Cooked By Michael Pollan – Book Summary in Hindi
इसमें मेरे लिए क्या है? जानें कि कैसे खाना पकाने ने एक इंसान होने का मतलब बदल दिया।
क्या हमें मानव बनाता है? क्या यह है कि हम बोल सकते हैं और गा सकते हैं? दूसरे जानवर भी ये काम कर सकते हैं। या यह है कि हम सहानुभूतिपूर्ण हैं – शायद नहीं, जैसा कि अन्य जानवर भी सहानुभूति दिखाते हैं, भी।
एक चीज जो हमें मानव बनाती है वह है अग्नि और बर्तन का एक जिज्ञासु संयोजन: मानव खाना बनाता है।
हमारे इतिहास को आकार देने में इस सरल कार्य ने बहुत बड़ी भूमिका निभाई है। खाना बनाना सीखना, एक प्रजाति के रूप में मनुष्य संपन्न हो गया है, उन चीजों को प्राप्त करना जिन्हें हम कभी हासिल नहीं कर पाए थे, हम एक बुनियादी भोजन के लिए फंस गए थे।
ये आपको मानवता की रसोई के माध्यम से चलते हैं, बर्तन और धूपदान की जांच करते हैं, और ओवन और ग्रिल जो एक साथ इतिहास बनाने में मदद करते हैं।
आपको पता चलेगा
- क्यों कम खाना पकाने और खराब खाने के बीच एक संबंध है;
- क्यों एक पका हुआ अंडा खाना एक कच्चे खाने की तुलना में स्वस्थ है; तथा
- कैसे खमीर अनाज के साथ समाज के रिश्ते को बदल दिया।
खाना पकाने से कच्चे पदार्थ अधिक सुपाच्य होते हैं और मनुष्यों के लिए अधिक पौष्टिक होते हैं।
कुछ लोग सोचते हैं कि कच्चे खाद्य आहार प्रकृति में वापसी का प्रतिनिधित्व करते हैं – जीने का एक स्वस्थ तरीका। लेकिन ऐसा तर्क आधार से हटकर है। यदि हम खाना नहीं पकाते हैं, तो हम इसे चबाते हुए एक टन समय व्यतीत करेंगे।
मनुष्यों के लिए सिर्फ कच्चे खाद्य पदार्थों का अच्छी तरह से सेवन करने के लिए, हमें एक बहुत बड़ी आंत और अधिक शक्तिशाली जबड़े की आवश्यकता होगी। हमारे पूर्वजों के पास ये लक्षण थे, लेकिन वे एक व्यापार बंद करके आए थे।
प्राइमेटोलॉजिस्ट रिचर्ड रैंगहैम ने परिकल्पना की कि शुरुआती मनुष्यों ने खाना बनाना शुरू करने से पहले, अपना आधा दिन अपने भोजन को चबाने में बिताया ।
हम आज इसे चिंपांज़ी के साथ देख सकते हैं कि मांस खाना पसंद है लेकिन पकाना नहीं। जब एक चिंपैंजी कच्चा मांस खाता है, तो उसे लंबे समय तक चबाना पड़ता है, तकनीकी रूप से इसे शिकार करने के लिए बहुत कम समय लगता है – ठीक से मांसाहारी भोजन का समर्थन करने के लिए पर्याप्त समय नहीं।
खर्च की गई कैलोरी के बारे में, मुश्किल से पचने वाला भोजन करना महंगा है। कई प्रजातियों के लिए, पाचन में खर्च होने वाली कैलोरी लगभग घूमने के लिए आवश्यक कैलोरी के बराबर होती है।
यहां पर खाना पकाने से फर्क पड़ता है। खाना पकाने से भोजन की संरचना शारीरिक और रासायनिक दोनों रूप से बदल जाती है, जिससे यह अधिक पौष्टिक और पचाने में आसान हो जाता है।
जब हम मांस की तरह प्रोटीन युक्त भोजन पकाते हैं, तो ऊष्मा मांस के प्रोटीन की संरचना को उजागर करने का काम करती है, जो ऊर्जा को खोलती है। ये अब कमजोर प्रोटीन संरचनाएं मानव पेट में एंजाइमों द्वारा आसानी से पच जाती हैं।
जब आप एक अंडे को उबालते हैं, उदाहरण के लिए, 90 प्रतिशत पका हुआ अंडा पचने योग्य होता है। एक कच्चा अंडा, इसके विपरीत, मानव आंत द्वारा केवल 65 प्रतिशत पचने योग्य है। एक ही नियम कई अन्य खाद्य पदार्थों पर लागू होता है: जितना अधिक भोजन पकाया जाता है, उतना ही आसान आपके भोजन में संग्रहीत पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए होता है।
खाना पकाने का एक और लाभ यह है कि यह खाने को सुरक्षित बनाता है। कुछ पौधे, जैसे जड़ कसावा, दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों का एक प्रधान, कच्चा होने पर विषाक्त होता है। एक बार पकाने के बाद, यह खाने के लिए सुरक्षित, पौष्टिक और आसानी से पच जाता है।
खाना बनाना भी भोजन को संरक्षित करने का काम करता है। इस प्रकार कच्चा मांस जो जल्दी खराब हो जाता है वह पकने के बाद अधिक समय तक खाने योग्य रहता है।
स्मोक्ड बेकन, मशरूम, केल्प और एन्कोवीज में क्या आम है? वे उमामी व्यक्त करते हैं।
बहुत से लोग ख़ुशी से बेकन को किसी भी चीज़ में शामिल कर लेंगे। लेकिन बेकन इतना लोकप्रिय क्यों हो गया है?
इस पोर्क पोर्क उत्पाद के साथ हालिया जुनून मानव आत्मीयता से प्रेरित है जो मशरूम, भावपूर्ण शोरबा और सूखे एंकोवी में भी मौजूद है।
इसे पाँचवाँ स्वाद या उमामी कहा जाता है । यहां बताया गया है कि उमामी की खोज कैसे की गई।
कुछ समय के लिए, वैज्ञानिकों ने कहा कि चार स्वाद थे जो मानव जीभ को पंजीकृत कर सकते थे: कड़वा, मीठा, खट्टा और नमकीन। हालांकि, 1908 के बाद से, जापानी शोधकर्ताओं ने एक पांचवें स्वाद को पहचाना है – उमामी।
सदी के मोड़ पर, रसायनशास्त्री किकुने इकेडा बर्फीले क्रिस्टलों का अध्ययन कर रहे थे जो सूखे केल्प, या कोम्बु पर बनते हैं । जापानी अन्य व्यंजनों में सूप स्टॉक के लिए एक घटक के रूप में कोम्बू का उपयोग करते हैं।
अपने आश्चर्य के लिए, इकेदा ने एक जिज्ञासु खोज की। उन्होंने जो पाया वह ग्लूटामेट था , जिसका स्वाद मौजूदा स्वाद श्रेणियों में बिल्कुल फिट नहीं था – इसलिए इकेदा ने सनसनी को उमामी कहा , जिसका अनुवाद मोटे तौर पर “सुखद दिलकश स्वाद” के रूप में किया गया।
यह 2001 तक नहीं था जब अमेरिकी वैज्ञानिकों ने मानव जीभ पर स्वाद रिसेप्टर्स का अध्ययन किया, विशेष रूप से ग्लूटामेट के लिए एक मिला, इस प्रकार ओउमी के पश्चिम में एक पांचवें स्वाद के रूप में विचार को मजबूत किया।
लेकिन जब ग्लूटामेट कई विशिष्ट स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का आधार होता है, तो जब इसका सेवन किया जाता है, तो यह न तो स्वादिष्ट होता है और न ही स्वादिष्ट। बल्कि, उमामी तब होता है जब ग्लूटामेट को अन्य स्वादों के साथ जोड़ा जाता है।
उमामी का संबंध कुछ खाद्य पदार्थों की बनावट से भी है। उदाहरण के लिए, तरल पदार्थ जैसे कि सूप शोरबा जिसमें उमामी स्वाद के अनुरूप स्वाद होता है, जीभ पर मोटा महसूस कर सकता है।
इसलिए जब ग्लूटामेट भोजन में ओउमी की अभिव्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है, तो दो अन्य अणु भी ओउमी स्वादों को प्रभावित करते हैं। मछली में इनोसिन पाया जाता है; मशरूम में guanosine। जब आप एक क्रीमी रिसोट्टो में वियतनामी ph por या पोर्सिनी मशरूम स्टॉक की स्टीमिंग कटोरी में मछली की चटनी डालते हैं तो आपने शायद उमी का अनुभव किया है।
पारंपरिक जापानी सूप स्टॉक उन खाद्य पदार्थों का उपयोग करता है जिनमें इन तीनों अणु होते हैं – एक सत्य उमीमी विस्फोट!
युद्ध के बाद के खाद्य पदार्थों की सुविधा के कारण स्वस्थ भोजन में एक क्रमिक लेकिन लगातार गिरावट आई।
भोजन पर खर्च होने वाले धन का सिर्फ 20 प्रतिशत हिस्सा उन लोगों को निर्देशित किया जाता है जो भोजन का उत्पादन करते हैं। तो बाकी का पैसा कहां जाता है?
अमेरिका के “फूड-इंडस्ट्रियल कॉम्प्लेक्स” में केवल बड़े पैमाने पर खेतों की तुलना में अधिक होते हैं। यह प्रणाली खाद्य निर्माताओं, विज्ञापन अधिकारियों और बाज़ारियों से बनी है, जिन्होंने दशकों पहले औद्योगिक रूप से संसाधित भोजन का अधिशेष बनाने के लिए काम किया था। यह जल्दी से अमेरिकी आहार का आधार बन गया।
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, विदेशों में अमेरिकी सैनिकों को राशन की आपूर्ति करने वाले खाद्य निर्माताओं को अपने उत्पादों के लिए एक बाजार की आवश्यकता थी। नतीजतन, डिब्बाबंद रात्रिभोज, निर्जलित आलू और तत्काल कॉफी 1950 के दशक में अमेरिका में खाद्य पदार्थों के लिए प्रधान बने।
अभिनव के रूप में प्रशंसा की, सुविधा खाद्य पदार्थों ने भी समस्याएं पैदा कीं। जैसे-जैसे लोगों ने ताजा भोजन पकाना शुरू किया, वैसे-वैसे आहार कम स्वस्थ होते गए। आखिर क्यों?
प्रसंस्कृत सामग्री, तैयार भोजन और “फास्ट फूड” आमतौर पर ताजे भोजन से कम स्वस्थ होते हैं। किसी कंपनी द्वारा कॉर्न या सोयाबीन सामग्री के आधार पर चीनी, वसा और नमक जमा करके प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बनाना कहीं अधिक सस्ता है क्योंकि यह एक किसान के लिए संपूर्ण, प्राकृतिक खाद्य पदार्थ उगाने के लिए है। प्रोसेस्ड फूड इस प्रकार बड़ा व्यापार और बड़ा पैसा दोनों है।
खाने के लिए अस्वास्थ्यकर होने के अलावा, संसाधित भोजन समाज के लिए एक और समस्या बन गया है। क्योंकि इसे प्राप्त करना और उपभोग करना इतना आसान है, हम पूरे खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक है।
ओवन में जमे हुए पिज्जा को पीना और आटा और टमाटर सॉस बनाने से कहीं ज्यादा आसान है। और अगर आपको अपने द्वारा निर्देशित हर सोडा के लिए सामग्री मिलानी थी, तो आप शायद बहुत कम पीएंगे!
वास्तव में, खाना पकाने और अस्वास्थ्यकर खाने के परित्याग के बीच संबंध इतना स्पष्ट है कि रसोई में बिताया गया समय मोटापे के स्तर के विपरीत है।
2003 में, हार्वर्ड के अर्थशास्त्रियों ने एक अध्ययन किया जिसमें देखा गया कि लोग विभिन्न संस्कृतियों में कैसे खाना बनाते हैं। उन्होंने पाया कि लोग जितना अधिक समय रसोई में भोजन तैयार करने में लगाते हैं, उतने ही कम मोटे होते हैं।
अधिक क्या है, अर्थशास्त्रियों ने पता लगाया कि रसोई में खाना पकाने में लोगों का खर्च करने का समय मोटापे के स्तर का एक बेहतर संकेतक था, जो आमदनी या कार्यबल में महिलाओं के देश का प्रतिशत था।
किण्वन और बेकिंग आटा की प्रक्रिया पोषक तत्वों को अनलॉक करती है, जिससे रोटी एक आवश्यक स्टेपल बन जाती है।
चाहे बाहर खाना हो या घर पर खाना बनाना, सैंडविच सबसे आम अमेरिकी भोजन है। और ब्रेड की तुलना में सैंडविच बनाने के लिए और क्या महत्वपूर्ण है?
ब्रेड कई कारणों से अमेरिकी आहार का एक मुख्य केंद्र बन गया है। जब इंसानों ने रोटी बनाना सीखा, तो उन्होंने पहले घास और अनाज में बंद बड़े पैमाने पर ऊर्जा भंडार में दोहन किया।
हमारे पुरापाषाण पूर्वज जंगली घास के बीज खाते थे – पौधे का एकमात्र हिस्सा जिसे पेट तुरंत पच सकता है। उन्हीं प्रारंभिक समाजों ने भोजन के लिए बीज पौधों की खेती शुरू की, बड़े, अधिक पौष्टिक बीजों की कटाई की। समय के साथ, उन्होंने पाया कि बीज को पिघलाना, भूनना या भिगोना, भोजन अधिक भरना और बनाए रखना था। इस बीज के गूदे को एक गर्म सतह पर एक प्रकार की अखमीरी रोटी के रूप में पकाया जाता था।
बाद में, लगभग 4000 ईसा पूर्व मिस्र में, गर्म जगह में छोड़े गए बीज के गूदे का एक साधारण कटोरा हवा में फैलने लगा, इसकी सामग्री का विस्तार होने लगा। फलों में जंगली यीस्ट ने किण्वन की प्रक्रिया शुरू कर दी थी। एक जिज्ञासु रसोइए ने किण्वित आटे को एक ओवन में रखा, इस प्रकार पहले से पके हुए पाव को बनाया।
यह खोज एक पाक खेल-परिवर्तक था। ब्रेड अपने भागों के योग से कहीं अधिक पौष्टिक है; किण्वन और बेकिंग की प्रक्रियाएं कच्ची सामग्री में पोषक तत्वों को दुर्गम छोड़ती हैं। जबकि कच्चे गेहूं के आटे का आहार एक व्यक्ति को थोड़े समय के लिए बनाए रख सकता है, एक व्यक्ति पके हुए रोटी पर रह सकता है।
पोषक तत्व घनत्व एकमात्र कारण नहीं है कि रोटी एक प्रधान बन गई। ब्रेड ऊर्जा के एक स्मार्ट उपयोग का प्रतिनिधित्व करता है।
गेहूं, जौ, जई और वर्तनी जैसे घास पृथ्वी की सतह के लगभग 65 प्रतिशत हिस्से को कवर करते हैं, सूरज की किरणों को अवशोषित करते हैं और उन्हें प्रकाश संश्लेषण नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से ऊर्जा में बदलते हैं। ये घास उन जानवरों के लिए भोजन है जिन्हें हम बारी-बारी से खाते हैं।
फिर भी इस खाद्य श्रृंखला के अंत में जानवरों को उस मूल संयंत्र-आधारित ऊर्जा का एक बहुत कुछ याद आता है। जब एक जानवर दूसरे जानवर को खाता है, तो शिकार ने जो खाया है उसका केवल 10 प्रतिशत ही शिकारियों के लिए ऊर्जा के रूप में सुलभ है। अन्य 90 प्रतिशत अनिवार्य रूप से शिकार द्वारा उपयोग किया गया है।
इसे इस तरह से सोचें: ऐसा लगता है जैसे आपके पास खाने के लिए दस पाउंड गेहूं था, लेकिन उसने नौ पाउंड कचरे में फेंक दिए!
पौधों और बीजों जैसी खाद्य श्रृंखला में ऊर्जा के स्रोत कम हो जाते हैं, इस प्रकार यह कहीं अधिक कुशल है। यही कारण है कि मांसाहारी की तुलना में प्रकृति में अधिक शाकाहारी हैं।
औद्योगिक बेकिंग और सफेद ब्रेड के मीठे स्वाद ने किसी भी पौष्टिक सामग्री की रोटियों को छील दिया है।
अमेरिकियों को अपने कैलोरी का लगभग 20 प्रतिशत गेहूं से मिलता है, जो अपने आप में समस्याग्रस्त नहीं है। हालांकि, हम जो गेहूं खाते हैं उसका 95 प्रतिशत हिस्सा सफेद आटे के रूप में आता है, जिसमें पोषण की मात्रा कम होती है।
वास्तव में, सफेद आटा खाने से शुद्ध चीनी खाने से ज्यादा अलग नहीं है।
सफेद ब्रेड के लिए मानव की लालसा कोई नई बात नहीं है – लेकिन औद्योगिक तरीके जिनके द्वारा सफेद ब्रेड का उत्पादन किया जाता है, निश्चित रूप से हैं।
प्राचीन यूनानियों और रोमन लोगों के लिए, सफेद रोटी एक बेशकीमती वस्तु थी। वापस, जब खराब भोजन और बीमारी आम थी, सफेदी स्वच्छता और पूर्णता का सूचक था। व्हाइट ब्रेड भी मीठा और आसान था, पूरे अनाज की ब्रेड की तुलना में चबाना आसान था, उस समय एक महत्वपूर्ण विचार जब दंत स्वच्छता व्यापक रूप से प्रचलित नहीं थी और लोग अक्सर जीवन में अपने दांत खो देते थे।
यद्यपि प्राचीन समाजों में सफेद ब्रेड को बेशकीमती बनाया गया था, लेकिन शुद्ध सफेद ब्रेड में संक्रमण उन्नीसवीं शताब्दी में रोलर मिलों के आविष्कार के साथ हुआ। इन मशीनों ने गेहूं के बीज से “अवांछनीय” रोगाणु और चोकर को पूरी तरह से अलग कर दिया, जिससे केवल स्टार्च पीछे रह गया।
रोगाणु और चोकर, या गेहूं के बीज के रंग और बनावट को हटाते हुए, बीज के सबसे पौष्टिक भागों को भी हटा दिया जहां विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट पाए जाते हैं।
सफेद आटे की खपत और खपत के बारे में हमारे बढ़ते स्वाद के परिणाम बीसवीं सदी की शुरुआत में स्पष्ट हुए, क्योंकि समुदायों में कुपोषण, मधुमेह और हृदय रोग के लक्षण बढ़े थे।
बढ़ती स्वास्थ्य समस्याओं के कारण, सरकार ने औद्योगिक ब्रेड उत्पादकों को पोषक तत्वों के साथ सफ़ेद ब्रेड का उत्पादन शुरू करने के लिए प्रोत्साहित किया। 1940 के दशक में कॉन्टिनेंटल बेकिंग कंपनी और वंडर ब्रेड जैसी कंपनियों ने व्हाइट ब्रेड में बी विटामिन जोड़ना शुरू किया।
धीरे-धीरे कंपनियों ने ब्रेड को वापस ब्रेड में जोड़ना शुरू कर दिया, जिससे “पूरे अनाज” रोटियां बन गईं। फिर भी परिणाम अभी भी पूरे गेहूं के साथ बनी रोटी के समान नहीं है। इससे भी बदतर, इन साबुत अनाज की रोटियों में से कई को सफेद ब्रेड की तरह मीठा बनाने के लिए एडिटिव्स और चीनी से भरा जाता है।
सूक्ष्मजीव न केवल किण्वन के लिए आवश्यक हैं, बल्कि आपके आंत को स्वस्थ रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं।
अगर धरती पर इंसानों का अध्ययन करने के लिए एक्स्ट्राटेरेस्ट्रियल आते हैं, तो वे यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हम कुछ प्रकार के सुपरऑर्गनिज़्म हैं, जैसे कि सैकड़ों विभिन्न प्रजातियां प्रत्येक मानव शरीर को सहवास करती हैं।
ये अनगिनत जीव हमारे जागरूक होने के बिना भी आवश्यक कार्य करते हैं। हम वास्तव में मुख्य रूप से रोगाणुओं से बना सुपरऑर्गेनिज्म हैं।
आपके शरीर में कुछ नौ-दसवीं कोशिकाएं माइक्रोबियल प्रजातियों की होती हैं, और अधिकांश आपकी आंत में रहती हैं। नतीजतन, आपके शरीर में 99 प्रतिशत डीएनए माइक्रोबियल डीएनए है। जब आप इसके बारे में सोचते हैं, तो आप मूल रूप से सूक्ष्म प्रजातियों के उपनिवेशों के लिए एक वाहन हैं।
इस बात को ध्यान में रखते हुए, शायद आप जानना चाहेंगे कि वे क्या कर रहे हैं?
रोगाणुओं की मुख्य भूमिका बाहरी पाचन के रूप में सेवा करना है, भोजन को तोड़ना ताकि आपका शरीर पोषक तत्वों को बेहतर तरीके से अवशोषित कर सके।
किण्वन की प्रक्रिया में सूक्ष्मजीव भी आवश्यक हैं। जिन खाद्य पदार्थों से हम प्यार करते हैं, उनकी सूची में रोगाणुओं के बिना पनीर, कॉफी, ब्रेड, बीयर और चॉकलेट शामिल हैं।
ग्रह पर लगभग हर संस्कृति खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए एक तरह से या किसी अन्य में किण्वन की प्रक्रिया का उपयोग करती है।
फिर भी जब हम भोजन करते हैं तो अधिक से अधिक स्टरलाइज़ करते हैं, हम संभावित स्वास्थ्य लाभ खो रहे हैं जो रोगाणु प्रदान कर सकते हैं। आधुनिक चिकित्सा ने एंटीबायोटिक दवाओं के अति प्रयोग को प्रोत्साहित किया है, जो अंधाधुंध पेट में रोगाणुओं को मारते हैं, अच्छे और बुरे।
और सुपरमार्केट में उन चमकीले हरे अचार? वे निष्फल हैं, जो एक शर्म की बात है। स्वाभाविक रूप से किण्वित खाद्य पदार्थों को पाचन में सुधार, सूजन को ठीक करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और यहां तक कि कैंसर से लड़ने के लिए दिखाया गया है, सभी आंत की माइक्रोबियल विविधता को बढ़ाकर।
सदियों से, मानव जानता है कि किण्वित खाद्य पदार्थ स्वस्थ हैं। उदाहरण के लिए, जब कैप्टन कुक ने दो साल की समुद्री यात्रा शुरू की, तो उन्होंने अपने दल को खिलाने के लिए और स्कर्वी का मुकाबला करने के लिए सॉरक्रैट की आपूर्ति की। अब हम जानते हैं कि यह काम क्यों किया गया, क्योंकि विटामिन सी के साथ सौकरौट पैक किया जाता है।
मनुष्य और जानवर समान रूप से एक कठोर पेय का आनंद लेते हैं, लेकिन कुछ किण्वित खाद्य पदार्थ एक अधिग्रहीत स्वाद हैं।
जब डूरियन पेड़ का फल जमीन पर गिर जाता है और सड़ना शुरू हो जाता है, तो यह केवल समय की बात है, इससे पहले कि सभी आकार और आकार के आगंतुक लूट का माल इकट्ठा करने के लिए इकट्ठा होते हैं। इनमें बाघ, जंगली सुअर और गैंडे हैं, सभी इस प्रक्रिया से पैदा होने वाली अल्कोहल की मांग करते हैं।
न केवल संस्कृतियों में बल्कि पशु साम्राज्य में भी शराब सबसे लोकप्रिय किण्वित भोजन है। जबकि मनुष्य ही एकमात्र ऐसा जानवर है जो शराब बनाता है – हालाँकि चीन में बंदरों द्वारा फल प्राप्त करने की खबरों में अल्कोहल के परिणाम को पीने के लिए कहा गया है – कई जानवरों ने इसे उनके लिए बनाया है।
उदाहरण के लिए, मलेशिया में बर्ट्राम पाम कलम-पूंछ वाले पेड़ के लिए किण्वित फूलों की कलियों की दैनिक आपूर्ति करता है। प्रत्येक फूल से थोड़ा कृंतक निकलता है क्योंकि यह पेड़ों से परागण कर हथेली से उड़ता है।
अध्ययनों में, चिंपाजी और चूहों को भी शराब के शौकीन पाए गए हैं, हालांकि उनकी पीने की आदतें अलग हैं। यदि आप एक ऑल-यू-कैन-ड्रिंक स्थिति में एक चिंप को डालते हैं, तो यह ठीक है कि यह क्या करेगा।
दूसरी ओर, चूहों ने मनुष्यों की तरह अधिक कार्य किया, रात के खाने से पहले एक एपर्टिटिफ़ का आनंद लेते हुए और दूसरे दिन के अंत में। फिर वे सप्ताह में लगभग दो बार एक साथ नशे में धुत्त होने के लिए आगे बढ़ते हैं।
अन्य प्रजातियां सामाजिक रूप से भी पीती हैं, और इस व्यवहार का कारण सरल है: एक अकेला शराबी जानवर शिकारियों के लिए एक आसान निशान है।
जबकि हम सभी एक पेय का आनंद लेते हैं, अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों का स्वाद अक्सर सांस्कृतिक रूप से निर्धारित होता है।
कोरियाई किमची, आइसलैंडिक मसालेदार शार्क और वृद्ध फ्रेंच पनीर सभी मज़बूत खाद्य पदार्थ हैं जिनका स्वाद मज़बूत होता है, जिसके लिए लोग बच्चों के रूप में स्वाद लेते हैं। बाहरी लोग जो जीवन में बाद में इन खाद्य पदार्थों का सामना करते हैं, अक्सर उनके लिए एक मजबूत सकारात्मक या नकारात्मक प्रतिक्रिया होती है।
एक शक्तिशाली उदाहरण द्वितीय विश्व युद्ध से आता है, जब अमेरिकी सैनिकों को नॉर्मंडी में गोदामों की एक श्रृंखला को जलाने का आदेश दिया गया था, यह सोचकर कि उनमें बदबूदार लाशें थीं। वास्तव में, उनकी सांस्कृतिक रूप से अनियंत्रित नाक ने आम तौर पर तीखा कैमेम्बर्ट पनीर के विशाल भंडार को गलत तरीके से पहचान लिया था।
अंतिम सारांश
इस पुस्तक में मुख्य संदेश:
पाक कला एक शौक, एक राग या जीवंत कैरियर पथ से अधिक है। यह मानव जाति का एक निर्णायक लक्षण है। हालांकि, हमने निगमों के हाथों खाना पकाने में जितना कम किया है, उतना कम पौष्टिक और आनंददायक हमारा भोजन बन गया है।
कार्रवाई की सलाह
किण्वन में अपने हाथ की कोशिश करो।
सब्जियों की एक जार का अचार या यहां तक कि शहद से मीड बनाकर, एक ताजा पाव रोटी पकाने पर जाएं। यहां तक कि किण्वन का सबसे सरल कार्य इस प्राकृतिक प्रक्रिया के रहस्य को स्पष्ट कर सकता है, जबकि सभी आपको इसकी असीम संभावनाओं पर आश्चर्यचकित करते हैं।
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जब हम जो खाते हैं, उसके लिए हमारे पास विकल्पों की अधिकता होती है। क्या आपको लोकल, ग्रास-फेड बीफ का विकल्प चुनना चाहिए, या सस्ते चिकन नगेट्स के साथ समय और पैसा बचाना चाहिए? अर्जेंटीना से भेजे गए ऑर्गेनिक शतावरी, या आपके पड़ोसी के बगीचे से लिया गया केल? ओमनिवोर की दुविधा इस बात की जांच करती है कि आज अमेरिका में भोजन कैसे बनता है और उन उत्पादन विधियों के क्या विकल्प उपलब्ध हैं।
