The Omnivore’s Dilemma By Michael Pollan – Book Summary in Hindi
आज उपलब्ध विकल्पों की बड़ी संख्या यह तय करना कठिन बनाती है कि क्या खाएं – यह सर्वव्यापी दुविधा है।
सर्वव्यापी के रूप में, हम मनुष्य कई अलग-अलग पौधों और जानवरों को खाने में सक्षम हैं। यह मनोवैज्ञानिक पॉल रोजिन को “सर्वव्यापी दुविधा” कहता है: संभावनाओं की दुनिया के साथ, हम कैसे जानते हैं कि हमें क्या खाना चाहिए?
शुरुआती शिकारी जानवरों के लिए, इस दुविधा को हल करना बहुत सीधा था: उन्होंने मौसमी खाद्य पदार्थ खाए जो उनके घरों के पास काटा जा सकता था, जैसे कि गर्मियों में मशरूम या गर्मियों में स्ट्रॉबेरी और जंगली में उपलब्ध शिकार का खेल। यह एक सुंदर समान मेनू के लिए बनाया गया था, जिसने बहुत आसान खाने के लिए क्या चुना।
आज, भोजन को संरक्षित और परिवहन करने की हमारी क्षमता में प्रगति ने पूरी तरह से हमारे लिए अलग-अलग खाद्य पदार्थ उपलब्ध होने के तरीके को बदल दिया है। पिछली बार जब आप सुपरमार्केट में थे, तो वापस सोचें। कितने गलियारे थे? कितनी अलमारियां? प्रत्येक शेल्फ पर कितने आइटम? नारियल, लीक, ओरोस, बेकन, अंडे, चावल, ब्रोकोली, स्ट्रॉबेरी – आज उपलब्ध भोजन का चयन मन-मुग्ध करने वाला है, और मूल रूप से आप जो चाहें, जब चाहें, जहां चाहें वहां हो सकते हैं।
इस विकास ने सर्वव्यापी दुविधा को समाप्त कर दिया है, क्योंकि हमें अब प्रत्येक भोजन के लिए अनगिनत विकल्पों में से एक को चुनना होगा। कुछ स्वस्थ हैं, कुछ स्वादिष्ट हैं, कुछ सस्ते हैं और कुछ पर्यावरण के लिए अच्छे हैं। तो वास्तव में हमें क्या खाना चाहिए ?
औद्योगिक कृषि भोजन को सस्ता बनाती है, लेकिन इसकी पर्यावरणीय, सार्वजनिक-स्वास्थ्य और नैतिक लागत आसमान छूती है।
एक बार, किसानों ने फसलें उगायीं और मवेशियों को धूप और मिट्टी के अलावा कुछ नहीं दिया। हालांकि, ऐसे पारंपरिक खेती के तरीके केवल स्थानीय, मौसमी भोजन की अपेक्षाकृत कम मात्रा का उत्पादन करते हैं और दुनिया की आबादी को खिलाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। इसलिए, किसानों ने तेजी से और बड़े पैमाने पर भोजन का उत्पादन करने के लिए औद्योगिक-कृषि तकनीकों और मशीनों का विकास किया है।
कुछ लोग कहेंगे कि यह अच्छी बात है। अतीत में, भोजन के लिए पशुधन को उठाना, खिलाना और वध करना महंगा था। नतीजतन, मांस महंगा था; लोग इसे हर दिन नहीं खाते थे। अब, हालांकि, औद्योगिक-खेती के तरीकों ने पशुधन को बढ़ा दिया है – और वास्तव में मांस में – अविश्वसनीय रूप से सस्ता है।
बाहर की उपज भी व्यापक रूप से उपलब्ध हो गई है। आप सिएटल में रहते हैं लेकिन जनवरी में ताजा शतावरी चाहते हैं? कोई दिक्कत नहीं है; यह अर्जेंटीना से भेज दिया गया है। इस तथ्य को जोड़ें कि कई पौधों के विकास के मौसम को औद्योगिक-कृषि तकनीकों के माध्यम से अप्राकृतिक लंबाई तक बढ़ाया गया है, और आप किसी भी फल या सब्जी को बहुत खरीद सकते हैं, चाहे वह कोई भी मौसम हो।
दुर्भाग्य से, सस्ते मांस और साल भर के शतावरी लागत पर आते हैं: दक्षता और बड़े पैमाने पर उत्पादन के नाम पर, बड़े पैमाने पर औद्योगिक कृषि हवा और पानी को प्रदूषित करती है, हमारे भोजन में रसायनों और कीटनाशकों को पंप करती है, जानवरों के साथ अनैतिक व्यवहार करती है और बीमारियां फैलाती है।
मकई संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक है, और यह सरकार द्वारा भारी अनुदानित है।
मकई बहुत अनुकूलनीय और आनुवंशिक रूप से मजबूत है। यह अन्य फसलों की तुलना में जल्दी बड़ी फसल पैदा करता है, इसलिए जब यूरोपीय लोगों ने मकई की खोज की जब उन्होंने सोलहवीं शताब्दी में अमेरिका का उपनिवेश बनाया, तो यह जल्दी ही एक प्रधान फसल बन गई। प्रौद्योगिकी के रूप में उन्नत, किसानों ने आगे भी उत्पादन का अनुकूलन करने के लिए मकई संकरों का प्रजनन शुरू किया। उन्नति में मोटे डंठल और मजबूत जड़ प्रणालियां शामिल थीं जो कठोर यांत्रिक कटाई का सामना कर सकती थीं और एक एकड़ से अधिक पौधों को फिट करने के लिए एक साथ खड़ी थीं।
चूंकि इन किस्मों को किसानों द्वारा अपनाया गया था, मकई का उत्पादन तेजी से बढ़ा। 1920 में, किसानों ने प्रति एकड़ मकई के 20 बुशल का उत्पादन किया; वे अब 180 का उत्पादन करते हैं।
2005 में, मकई के एक बुशल का उत्पादन करने के लिए किसान को लगभग $ 2.50 का खर्च आया। लेकिन मकई की प्रचुरता के कारण, खरीदार केवल $ 1.45 प्रति बुशल का भुगतान करने को तैयार थे। बेशक, अगर किसानों को उत्पादित मकई के प्रत्येक बुशल पर एक डॉलर खोना था, तो वे व्यवसाय से बाहर चले जाएंगे, यही कारण है कि अमेरिकी सरकार ने अंतर को बनाकर किसानों को सब्सिडी दी।
इस तरह की सब्सिडी से आपूर्ति और मांग की प्रणाली अप्रासंगिक हो जाती है। किसान बस मकई के साथ बाजार में बाढ़ लाते हैं और अभी भी हर बुशल पर (पूरी तरह से कृत्रिम) लाभ कमाते हैं। इसलिए, मकई की कीमत गिरती रहती है, लेकिन अमेरिका अधिक मक्का का उत्पादन करता रहता है।
किसानों द्वारा उत्पादित अतिरिक्त मकई को बेचने के लिए, कंपनियां भोजन में प्रसंस्कृत मकई-आधारित तत्व जोड़ती हैं।
इन दिनों, मकई कम भोजन और कमोडिटी का अधिक है। वास्तव में, अमेरिकी सुपरमार्केट में औसतन चार वस्तुओं में से एक में एक या दूसरे रूप में मक्का होता है। उदाहरण के लिए, चिकन डला, आमतौर पर कॉर्नस्टार्च, मकई का तेल और चिकन से बना होता है जिसे मकई खिलाया गया था।
तो हर जगह मक्का क्यों है?
खाद्य उद्योग के अधिकारियों ने लंबे समय से पेट की समस्या का सामना किया है; प्रत्येक व्यक्ति प्रत्येक वर्ष लगभग 1,500 पाउंड भोजन ही खा सकता है। बढ़ने के लिए, जनरल मिल्स और मैकडॉनल्ड जैसी खाद्य उद्योग कंपनियों को लोगों को (ए) को उन 1,500 पाउंड भोजन पर अधिक पैसा खर्च करना पड़ता है, और / या (बी) प्रति वर्ष 1,500 पाउंड से अधिक भोजन खाते हैं।
इस संबंध में, अमेरिका का विशाल मकई अधिशेष विशेष रूप से समस्याग्रस्त है, क्योंकि आबादी की तुलना में अधिक मकई हो सकती है जो संभवतः खा सकते हैं। यही कारण है कि हमारा मकई तथाकथित गीली मिलों में जाता है , जहां इसे पोषण संबंधी तथ्यों के लेबल पर “उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप” या “हाइड्रोजनीकृत वसा” जैसे कृत्रिम-ध्वनियों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाने के लिए पुनर्निर्मित किया जाता है। इन सिंथेटिक अवयवों को फिर सोडा, टीवी डिनर, नाश्ते के अनाज और इसके बाद के खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।
अतिरिक्त मकई के लिए ये नए उपयोग खाद्य उद्योग के लिए बहुत लाभदायक हैं। भारी प्रसंस्करण उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करता है, जिससे खाद्य निगमों को मुनाफे का एक बड़ा टुकड़ा लेने और किसानों को कम छोड़ने की अनुमति मिलती है। जब आप चिकन डली खरीदते हैं, उदाहरण के लिए, आप वास्तविक चिकन के लिए बहुत कम भुगतान करते हैं और मकई को सिंथेटिक मकई-आधारित अवयवों में बदलने के लिए आवश्यक सेवाओं के लिए बहुत कुछ भुगतान करते हैं और फिर उन चीजों में जो भोजन जैसा दिखता है।
सीएएफओ नामक मोनोलिथिक मास-फीडिंग ऑपरेशन के उपयोग से मांस की कीमतों में कमी आई है।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जाने के अलावा, मकई अधिशेष का उपयोग खेत जानवरों को खिलाने के लिए भी किया जाता है जो हम बाद में खाते हैं। खाद्य उद्योग के दृष्टिकोण से, जानवर मशीनों की तरह होते हैं जो अतिरिक्त मकई को बेचने योग्य मांस में बदल देते हैं, हालांकि मशीनों को आमतौर पर बेहतर माना जाता है।
लघु के लिए केंद्रित पशु आहार संचालन, या सीएएफओ दर्ज करें।
CAFO आपके द्वारा कभी भी कल्पना किए गए किसी भी खेत के विपरीत जानवरों को उठाने की सुविधा है। वे दक्षता को अधिकतम करते हैं – और लाभ – पिंजरे या कलम में जितना संभव हो उतने जानवरों को रटना और स्वचालित रूप से जितना संभव हो उतना खेत का काम करना और खिलाना, जैसे कि खिलाना। इस दक्षता लोकाचार, साथ ही मकई अधिशेष के कारण सस्ते फ़ीड, मांस की कीमतों को पहले के अनसुने स्तर तक ले आया है।
सीएएफओ के आगमन से पहले, जानवरों को छोटे, स्थानीय खेतों में रखने के लिए आवश्यक देखभाल, समय और संसाधनों का मतलब था कि मांस महंगा था: एक दुर्लभ इलाज। लेकिन आज, एक बेकन चीज़बर्गर, उदाहरण के लिए, इतना सस्ता है कि आप हर दिन एक खा सकते हैं यदि आप चाहते हैं – कुछ लोग बहुत कुछ करते हैं।
मांस को सस्ता रखने के लिए, CAFOs जानवरों के साथ अनैतिक व्यवहार करते हैं और भारी पर्यावरणीय और स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं।
पहली नज़र में, CAFOs भी एक अच्छी बात की तरह लग सकता है: सस्ते और स्वादिष्ट बेकन चीज़बर्गर्स पर कौन आपत्ति करेगा? दुर्भाग्य से, वे पशु अधिकारों, स्थिरता और सार्वजनिक स्वास्थ्य की कीमत पर आते हैं।
लाभ को अधिकतम करने के लिए आउटपुट का अनुकूलन करके सीएएफओ संचालित होते हैं। जानवरों को भीड़-भाड़ वाले स्थानों में जाने के लिए मजबूर किया जाता है, ताकि वे चरागाह या अंतरिक्ष तक न पहुँच सकें, जिससे उन्हें कष्ट और बीमारियों का प्रसार हो।
मकई इतना सस्ता है कि सीएएफओ इसे पशु आहार के रूप में उपयोग करते हैं चाहे जानवर इसे खाने के लिए विकसित हुए हों या नहीं। यहां तक कि सामन जैसी मांसाहारी मछली को भी मकई को सहन करने के लिए पुन: पेश किया जा रहा है। क्योंकि मवेशी आम तौर पर मकई नहीं खाते, या तो CAFOs में वे सभी तरह की बीमारियों से पीड़ित होते हैं – ब्लोट को इतना तीव्र समझते हैं कि यह एक गाय के फेफड़ों पर दब सकता है और उसका दम घुट सकता है, और नाराज़गी इतनी गंभीर रूप से अल्सर, यकृत रोग और कमजोर प्रतिरक्षा का कारण बनती है प्रणाली।
ऐसी परिस्थितियों में वध तक जानवरों को जीवित रखने का एकमात्र तरीका उन्हें एंटीबायोटिक दवाओं से भरा हुआ है। हालांकि, बीमार जानवरों को जीवित रखने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के अति प्रयोग से एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी “सुपरबग्स” का विकास हो सकता है, जो मानव आबादी में भी कहर बरपा सकता है।
यदि आपको लगता है कि सीएएफओ अपराधों में से सबसे बुरा था, तो फिर से सोचें। वे हार्मोन और भारी धातुओं का उपयोग करने के साथ बहाव के पानी को भी दूषित करते हैं। उनके जानवरों की उपज का उर्वरक अक्सर औद्योगिक खेतों में उपयोग किया जाता है, और आसानी से ई। कोलाई के एक नए, घातक तनाव को फैल सकता है, जो सीएएफओ में खतरनाक रूप से अस्वस्थ परिस्थितियों में पैदा हुआ है।
नैतिकता, पर्यावरण और सार्वजनिक स्वास्थ्य सीएएफओ के लिए सभी माध्यमिक चिंताएं हैं। क्या वे वास्तव में परवाह करते हैं दक्षता और लाभ को अधिकतम कर रहे हैं।
जैविक खाद्य पारंपरिक रूप से उत्पादित भोजन पर कुछ लाभ प्रदान करता है …
मूल रूप से, औद्योगिक कृषि: प्रदूषण, कीटनाशक, और देश भर में फल और सब्जियों की शिपिंग के जीवाश्म ईंधन की मांग के कारण कई समस्याओं को हल करने के लिए एक जमीनी पहल के रूप में आंदोलन शुरू हुआ। पारंपरिक उपज की तुलना में जैविक अधिक महंगा था, लेकिन यह प्रक्रिया पर्यावरण और लोगों के लिए भोजन के लिए बहुत बेहतर थी।
आंदोलन की शुरुआत में, कई किसानों ने देश भर में अपने उत्पादों की शिपिंग के बजाय सड़क के किनारे से उपज बेचकर शुरुआत की। और कीटनाशकों और रासायनिक उर्वरक का उपयोग करने के बजाय, उन्होंने आस-पास के खेतों से प्राकृतिक, अक्सर स्थानीय खाद या खाद का उपयोग किया।
कई अध्ययनों ने जैविक उत्पादों की तुलना औद्योगिक रूप से की है। परिणाम बताते हैं कि कीटनाशकों और रासायनिक आदानों के बिना उगाए जाने वाले उत्पाद बेहतर स्वाद और स्वस्थ दोनों हैं।
जब टमाटर को अपनी प्राकृतिक गति से बढ़ने की अनुमति दी जाती है – बिना रसायनों के विकास को गति देने के लिए – वे मोटी सेल की दीवारों को विकसित करते हैं, जो उन्हें अधिक केंद्रित स्वाद देता है और इसलिए एक बेहतर स्वाद है।
क्या अधिक है, अन्य अध्ययनों में पाया गया है कि जैविक फलों और सब्जियों में पारंपरिक लोगों की तुलना में अधिक विटामिन और कैंसर से लड़ने वाले पॉलीफेनोल्स होते हैं।
… लेकिन आज जैविक खाद्य प्रणाली परिपूर्ण से बहुत दूर है।
रोलिंग पहाड़ियों के बीच सुस्वाद हरी घास पर चरते हुए एक खुश गाय की तस्वीर। यह वह जगह है जहां आप कल्पना करते हैं कि आपका कार्बनिक दूध आंशिक रूप से आया है, क्योंकि छवि अक्सर कार्बनिक दूध के डिब्बों को सुशोभित करती है। यह आइडल सम्मोहक है – इतना सम्मोहक कि ग्राहक इसके लिए अधिक कीमत देने को तैयार हैं और खाद्य कंपनियों को यह पता है।
लेकिन “ऑर्गेनिक” का मतलब यह नहीं है कि आप इसका क्या मतलब समझते हैं।
जैसे-जैसे ऑर्गेनिक मूवमेंट को लोकप्रियता मिली, आपकी कल्पना में एक जैसे छोटे, रमणीय खेतों को मांग के अनुरूप नहीं रखा जा सका। उन्होंने विस्तार किया – और इसका मतलब आंदोलन के कुछ मूल आदर्शों का त्याग करना था। वास्तव में, पारंपरिक कृषि की कई समस्याएं बड़े पैमाने पर जैविक खेतों पर भी मौजूद हैं।
जैसे-जैसे जैविक व्यवसाय बढ़ता गया, अमेरिकी कृषि विभाग ने रेक्स मानकों को विकसित किया, जिससे खाद्य कंपनियों को कोनों में कटौती करने और अभी भी “जैविक” या “फ्री-रेंज” जैसे लेबल मिलते हैं, जिसके लिए पर्यावरण के प्रति जागरूक उपभोक्ता अधिक भुगतान करने को तैयार हैं। हालांकि छोटे उत्पादकों ने सख्त नियमों के लिए लड़ाई लड़ी, लेकिन बड़े निगमों ने जीत हासिल की।
इन अस्पष्ट दिशानिर्देशों के तहत, आप उदाहरण के लिए, एक छोटे यार्ड में दो सप्ताह की पहुंच के साथ एक शेड में 20,000 मुर्गियों को रगड़ सकते हैं और उन्हें “फ्री रेंज” कह सकते हैं। इसी तरह, “ऑर्गेनिक टीवी डिनर” और “ऑर्गेनिक हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप” जैसी विषमताएं सामने आई हैं।
यद्यपि छोटे जैविक खेत अभी भी मौजूद हैं, सुपरमार्केट में अधिकांश जैविक भोजन बड़े लोगों से आते हैं जो कोनों को काटते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि सुपरमार्केट स्थानीय और मौसमी उपलब्धता की परवाह किए बिना साल भर फल और सब्जियों की पूरी श्रृंखला का स्टॉक करना चाहते हैं। दुर्भाग्य से, छोटी कंपनियां आमतौर पर केवल स्थानीय और मौसमी रूप से बढ़ती हैं, जबकि बड़े लोग इन सीमाओं को पार करने के लिए औद्योगिक तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं।
प्रबंधन-गहन चराई मकई को उगाने के लिए कहीं अधिक प्राकृतिक और स्थायी विकल्प है।
जैसा कि हमने पहले ही सीखा है, मकई पारंपरिक खाद्य प्रणाली की असंख्य समस्याओं को पैदा करने में एक प्रमुख भूमिका निभाता है, जिनमें से कम से कम गायों के पाचन तंत्र पर कहर का मकड़जाल नहीं है। लेकिन बढ़ते मकई भी कई प्राकृतिक सह-संबंध संबंधों की उपेक्षा करते हैं जिनका फायदा उठाया जा सकता है।
उत्पादन को अनुकूलित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक मकई के बजाय घास उगाना और प्रबंधन-गहन चराई का उपयोग करना है – एक कृषि तकनीक जिसमें पौधे के प्राकृतिक विकास चक्र का उपयोग करके इष्टतम घास के विकास को बढ़ावा देने के लिए हर दिन अलग-अलग चरागाहों में जानवरों को शामिल करना शामिल है।
यह पद्धति औद्योगिक कृषि में गायों और घासों के बीच सह-संबंध संबंध का लाभ उठाती है, जिसे पूरी तरह से नजरअंदाज किया जाता है। गायें अपने पसंदीदा प्रकार की घास को नहीं उखाड़ पाती हैं, जो विभिन्न प्रकार की प्रजातियों को चारागाह में पनपने की अनुमति देती हैं, और साथ ही उन्हें हानिकारक मकई के बजाय उनके प्राकृतिक आहार का आनंद मिलता है जो उन्हें बीमार और फूला हुआ बनाता है। और स्वस्थ गायों से स्वस्थ मांस का उत्पादन होता है।
पर्यावरण के लिए प्रबंधन-गहन चराई भी बेहतर है। घास की प्राकृतिक जैव विविधता जो पनपती है – अमेरिकी मिडवेस्ट है कि मकई के समुद्र में अनसुना – सौर ऊर्जा और कार्बन के अवशोषण को अधिकतम करता है। घास प्रभावी रूप से वायुमंडल से हजारों पाउंड कार्बन लेती है और इसे भूमिगत रूप से संग्रहीत करती है।
छोटे, स्थानीय खेत आर्थिक, पर्यावरण और नैतिक रूप से स्थायी विकल्प प्रदान करते हैं।
नैतिक चिंताओं, पर्यावरणीय स्थिरता और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर खाद्य मूल्यों की दक्षता और मुनाफे के उत्पादन के लिए हमारी वर्तमान प्रणाली।
तो हम क्या कर सकते हैं? हम बड़े, औद्योगिक लोगों के बजाय छोटे, स्थानीय खेतों से खरीद सकते हैं।
सबसे पहले, स्थानीय रूप से खरीदने से उत्पादक से उपभोक्ता तक भोजन पहुंचाने के लिए आवश्यक जीवाश्म ईंधन की मात्रा को कम करने में मदद मिलती है, एक ऐसी दूरी जो आज देशों या महाद्वीपों तक फैल सकती है।
इसके अलावा, एक आर्थिक दृष्टिकोण से, स्थानीय रूप से खरीदने से बड़े निगमों के बजाय छोटे व्यवसाय के मालिकों और किसानों के हाथों में मुनाफा कमाने में मदद मिलती है।
क्या अधिक है, छोटे, स्थानीय खेतों कीटनाशकों या अप्राकृतिक खेती की तकनीक पर निर्भर नहीं करते हैं ताकि बड़ी मात्रा में भोजन का उत्पादन किया जा सके। इसके बजाय, वे भोजन को मौसम के अनुसार विकसित करते हैं, इसके साथ हस्तक्षेप करने के बजाय प्राकृतिक पारिस्थितिकी तंत्र को बढ़ावा देते हैं। यह उन्हें स्पष्ट पर्यावरणीय विकल्प भी बनाता है।
अंत में, स्थानीय खेतों लगभग हमेशा अधिक नैतिक विकल्प हैं। कसाई या किसान को काम पर देखने के लिए सड़क पर ड्राइव करने में सक्षम होने के कारण जवाबदेही पैदा होती है, जिससे उन्हें अनैतिक प्रथाओं का सहारा लेने की संभावना कम हो जाती है, जैसे कि जानवरों को सिर्फ मुनाफा बढ़ाने के लिए इलाज करना।
अंतिम सारांश
इस पुस्तक में मुख्य संदेश:
आज हमारे द्वारा खाए जाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों का उत्पादन औद्योगिक रूप से किया जाता है, जिसका अर्थ अक्सर अनैतिक प्रथाओं, पर्यावरणीय क्षति और यह होता है कि भोजन में मकई के कुछ प्रसंस्कृत व्युत्पन्न होते हैं – एक ऐसी फसल जो हमारी आवश्यकताओं से अधिक उत्पादन करती है। जबकि जैविक भोजन इस प्रणाली पर कुछ लाभ प्रदान करता है, यह इसकी समस्याओं के बिना नहीं है। सबसे अच्छा समाधान छोटे, स्थानीय खेतों से खरीदना है।
